行业这样做卤水你能卤一个世界

这样做卤水, 你能卤一个世界

旁晚时分去市场采购食材，但是阵阵的卤水香总是俏皮的在身边环绕，短暂的饥饿感油然而生。看着熟食店的卤鸭翅从总体上看，鸡翅，猪耳朵等卤菜，被卤水泡过的外表颜色很深，但是卤恰到好处，看了很有食欲。

外面的卤水虽然好吃，但是没有看到制作过程，食品卫生还是要留意的。平时嘴馋了也可以在家里研究呀，卤水自己做的健康还卫生。卤水可以反复使用，会越用越香。平时可拿来卤鸡爪.猪肉，或者炒菜时看个人口味微微调味。

八角10克、茴香10克、桂皮10克、陈皮10克、沙姜10克、草果10克、香叶10克、冰糖50克、葱20克、姜20克、蒜20克、料酒15克、老抽20克、香油5克

把所有食材洗净公安部门需要环境监测时，葱姜蒜切好，可用纱布包包成调料包，减少后面的工作量，如果没有纱布也可以。香料比例根据个人口味调节。

热一下锅，油可以多一点，放入葱姜爆香，翻炒一会捞出备用

锅中剩下的油放入冰糖，小火融化，要不停的搅拌免得锅糊了。冰糖融化后加入爆好的葱姜蒜，再加入适量酱油。

这个时候需要换炖锅啦，准备好的所有香料放在开水锅里小火慢煮，煮出香料的香味。煮40分钟左右。

把渣滓滤净，剩下的卤水装入干净密闭的容器放冰箱存好。想用时再取出。

小贴士：

1、卤水需要放冰箱保存。

2、制作时最好不要加盐，因为后面越用，卤水会越来越粘稠。后面也可根据自己口味再加入香料进行熬制。

3、在卤制原料之前，都要把原料焯水透，焯水时要冷水放入，如果等水烧开后放入，这样原料表皮瞬间就收缩，血水出不来，异味就焯不去。

3、卤水的保存：每天都要把卤水烧开一次，再卤完菜品时，要把表面的油用勺子打出，再烧开即可，卤水保存的时间越长就越醇香

本文相关词条概念解析：

卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。