行业年夜饭凉菜先上桌这道硬菜简单美味下酒必备

年夜饭凉菜先上桌，这道硬菜简单美味，下酒必备，马上学起来！

腊八粥喝完了，腊八节过完了，俗话说“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”过年的气氛也是越来越浓了。今天超市里买点日用品和调料，没想到人那么多，好不热闹，各种对联、福字、剪纸、灯笼啥的也摆了出来，更是烘托了过年的气氛。人们三三两两的挑挑拣拣，总之是年味十足了。

要说春节是中国人最隆重、最热闹的节日了，过了腊八开始彻底的大扫除，该洗的洗，该擦的擦，净净的迎接春节的到来。还要采购各种年货，虽然现在不像以前，平时吃不到的过年才买来吃，但是过年期间人比较多，也是要准备齐全，要的就是这种气氛。

春节大家都从各地赶回家中，一家人要团团圆圆、热热闹闹的吃年夜饭，因此很多人都会提前计划好年夜饭的菜单，提前准备，这样省得年三十那天手忙脚乱。

自制肘花

原材料：肘子1个

调料：盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，桂皮，八角，花椒，冰糖，老卤水，干红辣椒，香叶

制作过程：

1、肘子买回来先用镊子把毛处理干净，浸泡一会去除血水，冷水放入锅中，加入少许姜片和料酒，大火烧开后煮2分钟控水捞出。

2、我有一盒养了两年的老卤水，提前化冻放入锅中，再加入适量的清水，姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料，大火烧开。没有老卤水的话也是这些调味料，用量略多一些即可。

3、烧开后尝尝咸淡，味道要略重一些，不合适就再放一些生抽和盐，放入肘子，再次烧开后转小火，煮1个半小时。

4、煮好的肘子就放在锅中浸泡，待不烫手了捡出来，用刀和剪刀配合，把中间的骨头剔出来，小心不要划到手。

5、将肘子肉分成两块，把中间的大块瘦肉切下来，要不然不好卷。取一个寿司帘上面个放好保鲜膜，将肘子肉放在上面。

6、从一头像卷寿司一样卷起压紧且体量较大，再包裹上一层保鲜膜，最后用绳子捆住，放入冰箱冷藏几个小时。

从冰箱拿出来取掉绳子，切成薄片，摆在盘子中，准备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食，这样一盘自制肘花虽然很简单，但是香喷喷，夹一块沾上点蒜泥别提多过瘾了，您喜欢就赶紧收藏，为年夜饭提前做准备吧。

本文相关词条概念解析：

硬菜

硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴。

凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

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