你知道为什么你家煮的肉又老又柴吗吃出健康节能

你知道为什么你家煮的肉，又老又柴吗？| 吃出健康

正确的焯水对于烹饪有很多帮助：比如

1.可使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。4.可便于原料进一步加工操作，如方便去皮或者进一步加工切制等。

但不正确的焯水也可能影响食物的口感，甚至食物的营养。比如猪肝，如果焯水方式不对，那猪肝吃起来就会又老又腥。

那到底该如何正确焯水呢？

焯肉后的泡沫对人体无益

我们发现吃火锅涮肉后，汤表层就会浮起一滩滩难看的泡沫，而吃蔬菜时并没有泡沫。

其实，泡沫就是肉类中含有的血水和脂肪及少量蛋白质溶解物的混合体。泡沫影响口感和美观，肉类要焯水去除的就是这一滩滩的泡沫。

泡沫并非毒素，但是对人体无益，且有腥味，也没什么营养可言，所以千万别舍不得，果断丢弃。

正确的焯水不会食物营养

焯水时间太长、水温不合适等错误焯水方式可能会食物本身的营养，因此，焯水一定要用正确的方式，不同食材采用不同水温焯水。

红肉、蹄子、解冻肉：冷水焯比较好。

这些食物因为腥味重、血水多，这样在逐步加热过程中，能把肉里面的血水和嘌呤带出来。

步骤：冷水中放入食材（牛肉、猪肉块、猪蹄、排骨）倒入生姜、料酒等去腥，边煮边搅拌，大火烧开后水开后立即关火。

泡沫较少的情况下，保持沸腾状态，可以用兜直接撇去浮沫，保留一锅水继续后用。

如果泡沫较多，需要取出肉类并温水清洗肉块表面泡沫，焯过的水一并倒去。

如果是烧汤或炖煮，一定要将焯水后的肉类放入另一锅沸水中烹饪。这样肉的表面不会一下子遇冷后收缩，这样会延长炖煮时间，使得肉质变老变柴。

较易成熟的肉片、鸡鸭鱼等：适合温水下肉。

步骤：温水下肉块，焯烫后肉变色，立即撂起。因为温水可以缩短一些焯水时间，大概6、70度的时候下惩治了18家涉嫌虚假交易的店铺食材（水中略有小气泡时）这样不仅去除了腥味和血水，还去除一次性告知申请人需整改的全部内容了鸡鸭表皮中的脂肪，汤色更清纯不油腻。

切记，焯水不是炖煮食物，需要快进快出，避免过多鲜美物质流失到水中。

尽量选用大锅，平摊食材，浅浅的一层水没过食材就好，这样水容易烧开，减少了焯烫时间。

千万不能沸水焯烫，因为蛋白质一遇热就凝固，就像给肉穿了个保护膜一样，不便于里面的血水和腥味物质排出。

软体动物：沸水焯淋物质。

如果是软体动物，比如鱿鱼、八爪鱼，或者贝壳类的虾、蟹、蛤蜊，可以用沸水焯淋物质，煮沸一锅水浇向食材，去除腥味即可后续加工。

并非所有的食物都需焯水

有些食材焯水后，不仅可以去除不需要的一些杂质，烹饪后口感更佳，比如菠菜、笋等焯水后去除了草酸、植酸，使得食材不那么涩口，还避免了草酸与钙结合。

豆腐焯水后去除了豆腥气，味道更爽口。但也有些食材不需要焯水就可以直接烹饪。

列举一些不需要焯水的肉类：

1.新鲜宰杀的禽类，用冷水浸泡肉块，多次换洗清水，排出血水即可烹饪，比如红烧鸡块用的鲜鸡肉。

2.保存条件很好的牛排、羊排，开封后可以立即煎制。

3.需要上浆的肉片、鱼片等，也不需要焯水，比如茄汁鱼片、生炒花菜肉片。

4.肉丸子、鸡鸭脚、鸡鸭翅膀、新鲜猪肝、腌制过的肉类可以直接烹饪。

本文相关词条概念解析：

食材

食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如：素类食材，肉类食材；如：寒性食材，热性食材，绿色食材，非转基因食材；如新鲜食材，速冻食材。

泡沫

《泡沫》是邓紫棋演唱的歌曲，歌曲由G.E.M.（邓紫棋）作词作曲，歌曲MV由TANCHANG执导，收录在专辑《Xposed》中，专辑于2012年7月5日发行。2013年，该歌曲荣获全球华语歌曲榜“年度最受欢迎20大金曲”奖。

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