遏蓝菜别名败酱草苦盖菜大芥等鼓励

遏蓝菜别名败酱草、苦盖菜、大芥等。广泛分布于我国东北、华北、西北及山东、河南、江苏、安徽、四川、云南、贵州、湖北等省区。

遏蓝菜为一年生直立草本，高60厘米，全株光滑无毛。单叶互生，茎生叶，无叶柄，茎生叶矩圆状披针形，基部抱茎，基生叶有柄，倒卵状矩圆形。晚春开花，花小，白色，总状花序顶生，雄蕊6，4长2短，雌蕊4。短角果，扁圆形，周围有翅。种子5～10个，呈黄褐色。花期3～4月，果期5～6月，边开花边结果。一般在早春采摘幼苗作为蔬菜食用。而作为中药材的遏蓝菜多在夏季采收全草，除去杂质，晒干，切段备用；果实成熟时采收全株，打下种子，除去杂质，晒干备用。

【营养与功能成分】

每100克遏蓝菜含蛋白质4.2克，脂肪0.7克，纤维4.5克，钙360毫克，磷10毫克，还含有多种维生素、矿物质。遏蓝菜种子含脂肪、卵磷脂及蛋白质并含有硫代葡萄糖甙、芥子苷等。

【食用方法】

食用部位十字花科植物遏蓝菜的嫩株。常见以遏蓝菜为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌遏蓝莱：遏蓝菜500克，精盐、味精、酱油、香油适量。将遏蓝菜去根择洗干挣，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥干水分，切成寸段，放入盆中；加入精盐、味精、酱油、香油，调拌均匀，装盘。功效：和中益气、利肝明目，适用肾炎、眼目昏花等病症。

其中最早一批将于今年10月启动。电商基地建成后将特别设立虎门电商产业展示馆等(2)遏蓝菜蛋汤：遏蓝莱250克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将遏蓝菜择洗干净，切段；鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，放入葱花煸香，投入遏蓝菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内加适量水烧沸，将鸡蛋液徐徐倒入呈蛋化，加入遏蓝菜烧沸，点入味精，出锅即成。功效：养血熄风、清热解毒。适用于热毒肿痛、虚劳吐血、眼目昏牝、肾炎等病症。

(3)遏蓝菜炒猪肝：遏蓝菜250克，猪肝150克，料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油各适量。将遏蓝菜择洗干净，切段；猪肝洗净切片。油锅烧热，下葱花、姜末煸香，加入猪肝片煸炒，加入酱油、精盐、料酒炒至猪肝熟而入味。功效：补肝明目。适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、肾炎等病症。 延伸阅读

遏蓝菜的营养价值

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