狗肉餍烧酒物业

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作者文集

狗肉餍烧酒　　　文/踞石斋　　年轻时在袁州乡下工作、生活了十多年，经历了许多事，也吃过了许多富有乡村特色的东西，但令我最难忘怀的是狗肉餍（yan）烧酒。

餍字的原义是吃饱，也可引申为满足的意思。但在袁州方言里，餍却是佐餐的意思。比如吃菜下饭叫“餍饭”、吃菜下酒叫“餍酒”。狗肉餍烧酒自然是指吃狗肉下烧酒，但是，奇怪的是在袁州方言中“狗肉餍烧酒”还有“挨骂”的意思，比如谁说“今天你准备吃狗肉餍烧酒了”，就是说“今天你准备挨骂了”，究竟是何源故，已难说清。我所说的“狗肉餍烧酒”，只是一种美食，一种享受，一种吃的乐趣。

袁州乡下烹饪狗肉讲究原汁原味，不象花江狗肉和朝鲜狗肉，要用哪么多浓烈的作料。狗肉烹饪过程极其简单，倒是吃狗肉、餍烧酒的过程极有气氛，透着一股吃的惬意和满足。

一期工程将于明年开工建设。大通道起点设在鄂尔多斯(600295)的准格尔 入冬后，乡下老表家养的土狗长得膘肥体壮、油光水滑。这时，邀上一伙合得来的酒友，凑钱买一条二、三十斤的土狗。傍晚时分，将狗杀了，小心收拾干净。狗肉要剁成大块大块的，置于锅中用旺火煮烂，去骨切片。袁州狗肉虽不讲究作料，但一定要用茶油炒，而且要用土榨坊榨的茶油。待茶油在锅中冒出了青烟，先投入蒜段煸炒出香味，再放入狗肉爆炒，然后加入煮狗肉的原汤，调好盐味。旺火烧开后，改为文火慢慢地炖。这时，你看着锅里“咕咕”地滚浪，闻着空气中弥漫的狗肉香味，肚子里的谗虫蠢蠢欲动，嘴里直沧趴谒

吃狗肉之前，还要另外烧一个炭炉子，摆在厅堂当中。狗肉炖好后，连锅带肉端放在炭炉子上。酒友们围炉而坐，不用桌子，只须各备一大一小两只碗，大碗盛狗肉，小碗斟烧酒。酒，最好是农家自酿谷酒，既醇又烈，与狗肉的原汁原味最为相配。

开始时，大家还是细细地品味狗肉，慢慢地喝烧酒，说些有条理的话。待到一碗烧酒下肚，狗肉的燥性和烧酒的烈劲慢慢在胸间凝聚、膨胀，血也开始往头上涌。于是，人间的世故与隔阂全然化尽，酒友所说的话都是前五百年的故事，后五百年的牛皮。喝酒的速度也明显加快，真有点梁山好汉“大块吃肉，大碗喝酒”的气慨。待第二碗、第三碗酒下肚，锅里的狗肉已所剩无几，夜也阑珊了。再看酒友们，有不胜酒力鼾然而睡的，也有三三两两趁着酒劲倾情交谈的，只有几个酒中高手还在大声的斗酒。狗肉与烧酒的味道这时已退居于次，张扬的情绪已覆盖一切。这正是狗肉餍烧酒的情趣所在、魅力所在。

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