食用烤羊肉串或是烤鸭皮的

亚洲保持发展势头需要源头活水 食用烤羊肉串或是烤鸭皮，对身体的伤害要远大于食入含“苏丹红”的番茄酱……近日在沪召开的“食品安全与公共政策国际研讨会”上，本报对话中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石。陈院士指出，当前人们对食品安全存在四大方面的误解，他同时提醒广大消费者，微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。 　　■误区一 食品安全一定要“零风险” 　　：不少消费者都要求食品“零”风险。如果食

食用烤羊肉串或是烤鸭皮，对身体的伤害要远大于食入含“苏丹红”的番茄酱……近日在沪召开的“食品安全与公共政策国际研讨会”上，本报对话中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石。陈院士指出，当前人们对食品安全存在四大方面的误解，他同时提醒广大消费者，微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。 　　■误区一 食品安全一定要“零风险” 　　：不少消费者都要求食品“零”风险。如果食品的抽检合格率达到100%，是否就意味着食品不会出现安全问题？ 　　陈君石：人们普遍认为，开车、坐飞机等导致的风险是可以接受的，但不能接受食品中存在任何风险。从保护健康和生命的角度来看，这一心态并不符合科学。我们并非生活在真空中，食品“零”风险根本不存在。 　　■误区二 “致癌物污染食品”就是“致癌食品” 　　：不少市民听到苏丹红、孔雀石绿这些致癌食品就非常害怕。其实，在我们生活里，烤羊肉串、烤鸭皮里也存在着很多天然的致癌物。请问，我们到底该如何看待“致癌物污染食品”和“致癌食品”？ 　　陈君石：被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，就不会引发癌症。对此，人们没必要恐慌。因此，也不必将“致癌物污染的食品”简单等同于“致癌食品”。 　　■误区三 “不合格食品”都是有毒的 　　：一些商贩在瓜子外皮上涂矿物油，结果，不少市民就认为这是“有毒瓜子”。请问“不合格的食品”与“有毒食品”是否是一回事？ 　　陈君石院士：由于矿物油未被我国有关部门批准为食品添加剂，这种做法属于“非法使用”，但这不等于它就是“有毒食品”。要知道，在临床上用于通便的液体石蜡（口服）就是药品级的矿物油，而食品级的矿物油则是国际上批准使用的食品添加剂。而小商贩们只是没有得到有关部门批准，是非法使用，但不等于有毒。不符合国家食品卫生标准不能卖，但不等于是“有毒食品”。什么东西是致癌的，什么东西是有毒的，要非常谨慎。 　　■误区四 “假冒伪劣”就是食品安全事件 　　：现在老百姓认为，凡是吃的东西出问题，就叫“食品安全事件”。有些人甚至还把假冒伪劣食品，也都归入其中。请问，“假冒伪劣食品”与“不安全食品”能否划等号？ 　　陈君石：现在老百姓对“食品安全”的定义有一定的误解。其实，世界卫生组织对“食品安全”的定义是“食物中有毒有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题”。这里面有两个关键词：一个是“有毒有害物质”，一个是“对人体健康有影响”，两者缺一不可。如果笼统地把“假冒伪劣”与“不安全食品”两者划上等号，无形中夸大了食品安全问题。 　　虽然，我们必须承认，有一小部分假冒伪劣食品确实会对消费者的健康造成危害。如果只是一袋盐分量不足，虽然在定义上也算假冒伪劣食品，却对健康无害。因此，不能笼统地把所有的“假冒伪劣食品”和“不安全食品”划上等号。 　　■专家说法 食源性疾病才是“头号问题” 　　：一些市民采用洗涤剂长时间浸泡的方法，希望以此去除蔬菜上的农药残留，这种做法科学吗？ 　　陈君石：用洗涤剂长时间浸泡蔬菜来去除农药残留，这种方法的结果只是用一种化学物质处理另一种化学物质。浸泡半小时后，蔬菜上的农药是否能去除不得而知，但有一点值得肯定的是：蔬菜上的维生素肯定给浸泡掉了。 　　最好的办法应该是用流动的水来冲洗，然后用手轻搓，采用这样机械的方法，即可除去蔬菜表面大部分的农药残留。 　　农药残留、重金属超标、非法使用食品添加剂等化学污染正危害着人们的健康，但不要因此忽视了食源性疾病。目前，我国主要的食品安全问题包括微生物引起的食源性疾病、化学性污染和非法使用食品添加剂等。其中，微生物引起的食源性疾病，是当前我国乃至全世界食品安全的“头号问题”。 　　三招自我保护方法 　　第一，食物要多样化，这样就可以“稀释”可能遇到的食品安全风险； 　　第二，尽量选择有品牌的食品，最好到进货渠道比较可靠的大型超市购买； 　　第三，市民也要学习一些食品安全方面的科学知识。