行业做面包必须需要这8款餐包馅料

做面包必须需要这8款餐包馅料

说起餐包，指南君想起让自己曾经念念不忘的两款。

一个是红豆餐包，那是指南君还在读小学，第一次吃到小卖部里的红豆餐包，觉得真是美味。

家里人买来过年用于祭祀。祭祀完成已是几天以后，本来之前“油光可鉴”的红豆包已被老化的硬邦邦，妈妈见我嘴馋，就用蒸锅蒸了一下，出来的红豆包味道虽然还是有一点硬，但是欣喜的是自己吃到期盼已久的美味。

之所以难忘，是因为咬开的那一口喷薄而出的热芝士馅料让你惊喜，小个的餐包包裹着特别足的馅料，反而担心餐包皮破裂。

指南君今天给大家带来几款餐包中用到的馅料，希望大家多做好吃的面包哦~

奶黄馅

材料名称

百分比（%）

重量（克）

制作程序

鸡蛋

1、黄油隔水化成液态，加糖打散。加入鸡蛋液搅拌均匀，再倒入清水搅拌均匀。

2、将澄粉、吉士粉、奶粉混合后，倒入调好的黄油中调成面糊。

3、锅内放温水开小火，将面糊隔水加热，加热过程中不停地搅拌底部，直至呈糊状即可。搅拌好的馅要用面粉筛过滤，过滤后的口感更细嫩。

澄粉

吉士粉

奶粉

清水

细砂糖

黄油

合计

紫薯馅

材料名称

百分比（%）

重量（克）

制作程序

紫薯泥

1、紫薯切块，高火加热至熟，用筛过滤成细泥。

2、将所有材料混合均匀，其中黄油需事先化成液态。

细砂糖

甜炼乳

黄油（液态）

鲜奶

合计

紫米奶酪馅

材料名称

百分比（%）

重量（克）

制作程序

紫米

1、紫米浸泡几个小时煮熟，拌入一半的糖。

2、奶酪加淡奶油加另一半糖，滴几滴柠檬汁用刮刀拌均匀即可。

3、包馅时先包紫米，再放奶酪馅。

奶酪

淡奶油

柠檬汁

数滴

合计

奶酥馅

材料名称

百分比（%）

重量（克）

制作程序

脱脂奶粉

糖粉与油、盐放入搅拌缸内用桨状拌打器打至松发要保持清醒的头脑。长远来看，最后加入奶粉拌匀后即可。

糖粉

黄油

合计

豆沙馅

材料名称

百分比（%）

重量（克）

制作程序

红豆

水满过红豆，用慢火把红豆煮烂，水全部收干后再加糖拌匀继续煮干。

视情形

合计

椰蓉馅

材料名称

百分比（%）

重量（克）

制作程序

椰蓉

1、黄油切小块、室温软化，加细砂糖打至松发，分次加入全蛋，搅拌均匀。

2、加入椰蓉拌匀，再倒入鲜奶让其充分吸收水分。

细砂糖

黄油

鲜奶

合计

芝麻馅

材料名称

百分比（%）

重量（克）

制作程序

糖粉

糖粉与麦芽膏先拌匀再拌入白油，最后加入芝麻粉拌匀即可。

黑芝麻粉

麦芽膏

白油

合计

焦糖苹果馅

材料名称

百分比（%）

重量（克）

制作程序

青苹果

1、细砂糖加清水以小火煮至焦糖色，加入黄油。

2、加入切小块的苹果，继续小火煮20~30分钟。

3、直至苹果煮至透明色，水分煮干。

4、熄火，加入朗姆酒拌匀，放凉备用。

细砂糖

清水

黄油

朗姆酒

15ml

合计

本文相关词条概念解析：

黄油

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物水力发电污染最小。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。