西安肉夹馍的做法介绍在家做出地道小吃节能

西安肉夹馍的做法介绍在家做出地道小吃

提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。

食材：

白吉馍材料：

面粉 50我比较倒霉0g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml

腊汁肉材料：

前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）

腊汁肉的做法：

1、前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。

2、大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。

3、炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

4、在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。

5、大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。

6、关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。

白吉馍的做法：

1、酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。

2、将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。

3、向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。

4、待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。

5、把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。

6、取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。

7、将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。

8、然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。

9、取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。

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