记忆里的阜阳味道这些老牌菜你家备好了吗节能

记忆里的阜阳味道, 这些老牌菜, 你家备好了吗

美食文化是阜阳文化不可分割的一部分。然因各种缘由，许多老字号餐馆已经消逝，很多脍炙人口的传统菜品不是消失，就是口味早已变化。老阜阳记忆里的味道，也许只有在过年的时候，在全家宴上才能品尝到了。你家都备了哪些老牌菜？你喜欢吃什么？

青椒肉丝

这道菜的制作技能虽不复杂，但整道菜对刀功、火候、调味都有涉及。成菜的肉丝要玉白滑嫩、青椒碧绿爽口。在刀功上，肉丝、青椒丝要长短、粗细一致，肉不能有碎粒。

在调味上，肉丝在下锅之前要上浆，糊浆要厚薄适中，肉丝不能过于黏连。火候对这道青椒肉丝来说非常重要，必须在四成热的油中滑炒肉丝，油温过低容易脱浆，油温太高肉容易炒老，青椒也需在短时间内大火煸炒，这样出锅的青椒还保持着脆爽的口感。

简单的菜，也是最难做的菜。那些看似家庭主妇都能操弄的菜，技术含量其实一点也不低。与一般人想象的不一样，貌似平常无奇的菜，却最能看出厨师的功力。

爆炒腰花

这道菜考验的是厨师的刀工，借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易人味。

同样，爆炒腰花考验的不仅是刀功，火候更需要真功夫，技术不精或稍有疏忽，往往难以奏效。

滑鱼片

一道色香味俱全的阜阳传统名菜。把鱼肉片成片，看似容易，实为不易，鱼片过厚，口感不嫩滑； 鱼片过薄，容易切烂，必须恰到好处。改刀后的鱼片用鸡蛋清、水淀粉上浆；炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。

锅重置火上， 倒油烧热， 放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒人鱼片、黄瓜片翻炒，倒人芡汁炒匀即可。滑鱼片口感嫩滑、鲜香。

辣子鸡

阜阳传统名菜。与川菜的辣子鸡不同，阜阳辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。

阜阳辣子鸡多以公鸡烹炒，最好是当年的小鸡，春末破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须要用本地薄皮辣椒，这种辣椒皮薄、辣味十足。

阜阳辣子鸡鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。

皮丝杂拌

这是阜阳一道著名的传统菜肴。皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄透亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。

烹饪时，用皮丝作主料，以拆骨肉、鸡肉、肚片、蛋饺、鱼丸、笋片、鹌鹑蛋作配料一起烧煮，浇入少许高汤烧至人味，可谓是质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美。无论高档饭店还是民间筵席，均是人们喜爱的美馔佳肴。

昔日老牌菜肴，今日味知多少

其实，阜阳老牌菜何止这几样，曾几何时，这些经典传统菜品，成为阜阳大小餐馆菜谱中的主旋律，在阜阳人的餐桌上唱响百年。但随着社会的发展和人们的口味不断改良，这些老牌菜渐渐地从菜谱中消失了。又是一年过年时北大的一举一动都受到社会的关注。从力推人事制度改革、到甘德怀考博事件、再到最近的北大核心区拆迁。履新北大校长后，家中若还能做出这样美味爽口的菜肴，不妨同家人一起学习，传承阜阳经典美味。

本文相关词条概念解析：

记忆里

基本信息《记忆里》作词：王一蓉作曲：王一蓉演唱：木子俊歌词《记忆里》作词：王一蓉作曲：王一蓉演唱：木子俊那首歌还是从我的里看见记忆中你的手你的脸被放置在不同格子里面只能拿到幸福的碎片却拼不成一个完整的画面记忆里你的笑容染红了一个夏天但时节已无法回到从前冒泡的可乐从年轮上踩过的脚印那么长的青春我们已经熟悉了彼此的身影哦

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