感谢大赛送出的新良易小焙面粉牛

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“很荣幸能够进入到“新良首届烘焙大赛”的决赛，感谢大赛送出的新良/易小焙面粉。中秋佳节，是一个爱与团圆的日子，一家老小围桌而坐，一起赏月一起吃月饼，这个画面温馨而幸福。为了将这一画面呈现在烘焙作品中，我特别设计制作了“爱与团圆”的翻糖人偶奶油蛋糕，表达我的祝福之情，祝愿大家团团圆圆，幸福安康。传统翻糖蛋糕比较甜腻，所以我只采用翻糖捏制人偶，既可以食用也可以保留下来当小摆件。希望大家喜欢我的作品，谢谢！”

食材明细

主料 新良蛋糕粉（蛋糕体） 180g 玉米淀粉（蛋糕体） 16g 鸡蛋（蛋糕体） 8个 色拉油（蛋糕体） 100g 牛奶（蛋糕体） 80g 食盐（蛋糕体） 4g 香草精（蛋糕体） 2g 细砂糖（打发蛋白） 160g 细砂糖（入蛋黄糊） 40g 新良蛋糕粉（饼干用） 180g 黄油（饼干用） 110g 鸡蛋（饼干用） 3Og 香草精（饼干用） 1g 糖霜（饼干用） 50g 烘焙巧克力豆（饼干用） 20g 翻糖膏 500g 淡奶油 500g 黄油（裱花用） 100g 糖霜（黄油霜用） 50g

辅料 食用色素 适量 时令水果 适量

甜味口味烘焙工艺一天耗时高级难度

爱与团圆主题翻糖人偶奶油蛋糕的做法步骤

1

准备新良蛋糕粉等烘焙原料。

2

预热烤箱 175度。蛋白蛋黄分开，分别装入无油无水的容器，蛋黄盆内加入色拉油、牛奶、食盐、香草精、细砂糖，搅拌均匀至细砂糖融化，筛入新良蛋糕粉和玉米淀粉，搅拌成均匀顺滑的蛋黄面糊备用。

3

打发蛋白至出现鱼眼泡加入三分之一细砂糖，继续打发至湿性发泡加入三分之一细砂糖，继续打发至中性发泡加入剩下的细砂糖，直至打发至干性发泡，成蛋白糊备用。

4

取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，采用翻拌手法翻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊，翻拌至顺滑均匀，倒入10寸戚风蛋糕模中，震出气泡，放入烤箱中，烘烤50分钟，取出倒扣晾凉备用。

5

将室温下软化的黄油混合糖霜，打发至微微发白，分次少量加入蛋液搅拌均匀，不可出现油水分离情况。筛入新良蛋糕粉，搅拌至没有干粉，加入耐烘焙巧克力豆，搅拌均匀，压成1厘米左右薄片放入冰箱冷藏一小时备用。

6

将冷藏好的面团擀制成5毫米的厚度，压模成爱心形状，放入预热好的烤箱160度烤制20分钟，取出晾凉，用翻糖膏加红色食用色素制作成糖皮，铺在饼干上做成桌子和桌布。

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翻糖膏加入所需各色色素，手工捏制蛋糕主题创意中需要的各式人偶。

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翻糖膏加入所需各色色素，手工捏制蛋糕主题创意中需要的盘子和月饼。

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蛋糕脱模、切割分层，淡奶油加入细砂糖打发至用于抹面的状态。用打发好的淡奶油和时令水果制作蛋糕夹心。打发好的淡奶油调成淡黄色，均匀抹面在蛋糕胚上，直至光滑平整。用心型模具和喷枪及食用色素制作爱心围边装饰。

10

室温软化好的黄油中加入糖霜，打发成黄油霜，加入绿色食用色素，用裱花嘴在蛋糕表面挤出草坪。放上之前做好的饼干翻糖桌子。

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在蛋糕上安装做好的翻糖人偶，“爱与团圆”主题翻糖人偶奶油蛋糕制作完成。

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小窍门

1. 制作戚风蛋糕时蛋白打发很关键，不可以过度打发也不能打发不够。翻拌手法也很重要，而且翻拌次数不可过多，否则会造成蛋白消泡，导致蛋糕失败。

有专体作为结论宣扬 2. 饼干烤制过程中，建议还剩4分钟时，反转一下饼干，可以让饼干表面更加平整。

3. 翻糖膏调色，色素需多次少量添加，制作翻糖人偶时，要注意室内需相对低温干燥。