行业舌尖宁德霞浦人经常吃的海鲜知道它真正的名

【舌尖宁德】 霞浦人经常吃的海鲜，知道它真正的名字吗？

霞浦人特别喜欢吃海鲜，有一种海鲜多数霞浦都喜欢吃，它柔软无骨，肉质鲜美，入口即化，我们叫他水电鱼，但是它的真名叫什么你知道吗？水电鱼也叫水潺（chan）水潺，算是一种平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一潺（chan）常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子，水潺鱼如其名，就像水一样柔软。

水潺大体呈灰色与白色，它没有鱼鳞，只有一条主骨，并且主骨很柔软。刚出水的水潺又白又嫩，表面相当光滑。

水潺分布于太平洋、印度洋洋北河口，为沿海中、下层鱼类。

你可别小瞧了它，在海里它可不是省油的灯，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”

如果你吃海鲜，也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓，能满足这一爱好的海鲜非“水潺”莫属了。在福建等地，称它为：豆腐鱼。它的肉如豆腐般白嫩细软，含水分高， 但豆腐却没有水潺的鲜美。

由于虾潺不易保存或长途运输，人们就做成干制品，这就是用重盐腌制晒干的水潺，咸到发苦。

清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象：一带泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞，抵得田间拾稻梁历史上。

龙头鲓作为一道节俭的家常菜，因为咸，曾经是象山人餐桌上的“压饭榔头”如今，因为市场需求，除了传统的咸味龙头鲓外，还演变出略带甜味的龙头鱼片。

渔民将刚捕捞上岸的新鲜水潺，洗净肚肠后挂晾起来，利用海风和阳光自然晾晒干的水潺，保持其特有的鲜度。

经日光曝晒的水潺，原本白如玉的身体，就像扑上一层淡淡金粉，香味扑鼻。由于鲜迭“风潺”保持了海产品原有的鲜、淡、爽等特点，加上制作过程未添加任何添加剂，近年来越来越受人们青睐总比你好吧！”我顺手掏出包里的那封情书。

水潺的传统烹饪显示出它日常的一面，作为普通人家最常见的海鲜，它的做法有红烧、滚豆腐、面拖、椒盐等。

小时候，最喜欢油炸水潺了。潺鱼水分极多，要温油慢慢逼走水分，最后高温一举炸得骨酥。

也可直接做成清汤，起锅时撒点盐花和葱花。

水潺，不似壳类海鲜般烈性子，也没有陆禽飞鸟的肥腻粉味，吃起来如沐春风。当然，吃腻了顺其自然的水煮，倒也可以换种流光烂漫的红烧煮法。

本文相关词条概念解析：

宁德

宁德市位于中华人民共和国福建省东北方，是福建省下辖的一个地级市，与浙江省相邻。俗称闽东，位于福建省东北部，我国“黄金海岸”的中段，台湾海峡西岸，是长江三角洲、珠江三角洲、台湾省三大经济发达地区的中心。宁德南连省会福州市，北接浙江省温州市，西临南平市，东与台湾省隔海相望。新设立的地级宁德市是一个新兴滨海港口城市，全境包括蕉城区、霞浦县、古田县、寿宁县、屏南县、周宁县、柘荣县以及福安市和福鼎市，124个乡、镇、街道办事处，2269个村(居)委员会。土地面积1.35万平方公里,直接相邻的海域面积4.46万平方公里，人口320多万人，其中畲族人口17万人，占全省畲族人口的1/2，全国的1/4，是全国最大的畲族聚居区。宁德也是中国东南沿海休闲度假和生态旅游的胜地，境内共有1个世界地质公园、2个5A级景区、3个国家级风景名胜区和7个省级风景名胜区。滨海有嵛山、台山列岛、大京、西洋岛、三都澳等海岸景区；内陆拥有国家级森林公园2个，省级森林公园4个，国家级湿地公园1个，省级自然保护区2个，市级自然保护区9个。