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通常情况下，我们会在里下载几款食物能量查询APP，在超市购买零食时也会更加关注标签上的营养声称，除了生产日期、保质期外，卡路里（能量）是我们最关注的指标，那么卡路里真的是衡量食物健康的唯一标准吗？

影片《瘦身男女》里有这样一个场景，女主角为了减肥，在餐厅就餐时随身带着厨房秤和计算器，每一口食物都得先过秤、计算能量、用水涮、用餐巾纸吸油后才敢吃。不得不说，这是一部很励志很治愈的经典影片，讲述了一个死胖子（刘德华饰）和一个肥婆（郑秀文饰）为爱瘦身、华丽蜕变的美丽爱情故事，但是其中一些减肥方法却过于夸张。且不说那方法是否奏效，现实生活中恐怕很难执行。

人们为什么如此看重卡路里？

答案是要瘦、要美、要健康！随着生活水平的不断提高，我国肥胖人口的比例越来越大，由肥胖引发的各种慢性疾病已经出现普遍化和年轻化趋势。以前常见于老年人群中的脂肪肝、高血压、冠心病、2型糖尿病、痛风等慢性疾病悄然蔓延，减肥不仅是健康的需要，更是当下以瘦为美时代的潮流追求。

生活条件改善对健康的促进作用源于正反两个方面，一方面食物资源极大丰富，除了一日三餐外，零食、点心等休闲型食物随处可见；另一方面，需要人们付出体力活动的事情越来越少，全自动的家电、便捷的交通工具、久坐不动的工作性质就连逛街这件事也逐渐被购取代，以前逛街累趴下，现在点点鼠标就搞定。综上种种，在能量消耗有限的情况下，为了防止肥胖，唯一的办法只能是管住嘴，严格控制摄入总量。

卡路里是衡量食物健康的唯一标准吗？

说起高能量食物，人们往往想起炸鸡、汉堡、薯条、泡面等被称为垃圾食品的食物，它们脂肪含量高，尤其是饱和脂肪和反式脂肪酸，这些物质不仅不利于体重控制，还会极大地增加高血压和心脑血管疾病的患病风险。然而，也有一些食物，如坚果、植物油、奶酪等，每百克食物的能量不亚于上述垃圾食品，但是它们能提供日常饮食中容易缺乏的必需营养素，如必需脂肪酸、维生素E、B族维生素以及各种矿物质。对这类食物，我们不仅不应该拒绝，还应该根据膳食指南推荐量适当食用，对于健康成年人而言，每天一小把去壳坚果、25~30g（2~3勺）植物油都非常合适，奶酪对于钙需求量较大的人群，如青少年、孕产妇、老人以及乳糖耐受人群是极佳选择，最好不要超过每天30g。所以说不能仅仅以能量高低为标准来衡量食物的好坏！

卡路里不是衡量减肥的唯一标准

减肥过程中，除了能量摄入外，我们还应该综合考虑以下因素：

拥有最纯正的移动搜索基因1 总摄入量估算的准确性

一般情况下，食物能量查询表仅能查询每100g（100mL）食物所含能量，因此实际的能量估算应当以食用量为基础。比如，一瓶啤酒（550mL）的能量约为240kcal，饮用时喝水似的就能喝下去；每100g芝麻的能量为531kcal，但很少有人一次性食用100g芝麻，一般都是凉菜上或者馅饼上有几克而已；每100g紫菜（干重）的能量为207kcal，但是每次吃进去的不过是几克。

2 同样能量食物带来的饱腹感

有些食物即使摄入量相同，饱腹感却大相径庭，仍然以啤酒为例，一瓶啤酒（550mL）的能量约为240kcal，穿肠而过饱感很难持续，而两个中等大小的富士苹果加起来能量也约为240kcal，但一次食用之后，基本上不用吃饭也饱了；一个小小的葡式蛋挞能量还不止240kcal，角色却只是餐后甜点，根本不占肚子。

3 升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）

血糖水平直接影响胰岛素分泌，而胰岛素是一种促进脂肪合成、抑制脂肪分解的激素，一旦血糖水平过高，就会导致胰岛素水平升高，身体会由耗能模式转入储能模式。所以相同的能量，应该优先选择升血糖慢的食物，比如100g粗粮和100g白米精面相比其能量相差不大，但是前者消化慢，进入体内血糖释放慢，峰值低，而后者则升糖迅猛，不利于控制减脂。

4 营养素密度

能量相同的情况下，不同食物维生素、矿物质含量不同，精细制作的粮食或者加工食品，如甜面包、饼干、糕点、巧克力、糖果等零食的能量大都由脂肪或者糖来提供，维生素和矿物质在加工的过程中损失殆尽；而一些天然食物只要不过度烹饪，就能保留丰富的维生素和矿物质，例如，100g的粗粮所含的B族维生素、钾、钙、铁等矿物质是100g细粮的数倍之多，而且饱腹感也更强。很多维生素和矿物质不仅是健康必须，还是帮助脂肪燃烧的辅酶，所以要选择营养素密度大的食物。

5 食物中的反营养物质

已经证实食物中有很多反营养物质不仅不利于减肥，还有损健康，无论亚硝酸盐、反式脂肪酸、饱和脂肪、苯并芘、杂环胺还是过多的盐分都会增加人体罹患慢性疾病的风险。这些物质常见于方便及油炸类食品中，因此少选为宜，如一碗方便面的能量约为470kcal，一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果再加2片全麦面包的能量也是约为470kcal，后者是一份全营养健康早餐，而前者基本上只能作为应急食品来食用，蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维都严重不足，而且反营养物质也是极为丰富。

健康食物应该如何评价？

关于健康食物，国际上并没有统一标准，但总体