这道菜成菜色泽红亮牛

这道菜成菜色泽红亮，泡椒风味的鱼肉中，还夹带着一丝子姜的鲜辣味。

沿海的皮革加工厂正在经历一段艰难时光 材料：主料：

鲜鲈鱼1条（约1500克） 。

辅料：

泡姜、泡红小米椒、泡野山椒、泡二荆条辣椒、泡酸菜、泡萝卜各50克，子姜丝80克，青花椒、葱结、姜片、葱花、蒜泥、红油豆瓣。

调料：

料酒、蚝油、盐、鸡精、味精、味极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量。

制法：1、把鲜鲈鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜片、葱结、料酒码味片刻。另取自制的泡姜、泡红小米椒、泡野山椒、泡二荆条辣椒、泡酸菜、泡萝卜剁成碎，待用。

2、往锅里倒入菜油烧热，加入少许红油豆瓣炒香，舀入蒜泥炒至色呈金黄后，下入剁好的各种泡椒碎和泡菜碎炒出水分，依次加入蚝油、鸡精、味精、味极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油，炒匀成剁椒酱，待用。

3、把腌渍好的鲜鲈鱼装入盆中，上笼蒸约4分钟，取出来加入炒好的剁椒酱，并在鱼面上撒些子姜丝，继续上笼蒸约3分钟至鱼肉熟，取出来撒上葱花和青花椒，淋入事先烧热的菜油，即可。