红烧鱼头是一道各地都有的家常菜的

红烧鱼头是一道各地都有的家常菜，因为选用的鱼种类不一样，地区不一样，做法也多种多样。鱼头是整只鱼的精华部分，鱼两腮位置肌肉下就有鱼的天然胶原蛋白，吃了对美容、防衰老很有帮助;鱼头营养价值高，味道好，还有健脑、降低血脂等作用。红烧鱼头这道菜需要注意的是汤的控制，下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。还有在收汁时不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧的特色。下面我们一起来看看红烧鱼头是如何制作的

红烧鱼头是一道各地都有的家常菜，因为选用的鱼种类不一样，地区不一样，做法也多种多样。鱼头是整只鱼的精华部分，鱼两腮位置肌肉下就有鱼的天然胶原蛋白，吃了对美容、防衰老很有帮助;鱼头营养价值高，味道好，还有健脑、降低血脂等作用。红烧鱼头这道菜需要注意的是汤的控制，下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。还有在收汁时不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧的特色。下面我们一起来看看红烧鱼头是如何制作的吧。

一、红烧鱼头的做法

原料：海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、 酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

国内小麦现货价为2 做法：

1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用;香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

3、将煮汁煮开备用。

4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。