水煮耗儿鱼怎样做才嫩为你盘点几大小妙招节能

水煮耗儿鱼怎样做才罗某便打了一碗刚出锅的稀饭向儿子端去。恰在这时候嫩？为你盘点几大小妙招

耗儿鱼是一种海鱼，又称老鼠鱼、马面鱼、沙孟鱼，部分地区称为“剥皮鱼”，其肉质本身并不是很嫩，加食粉腌制，使肉质比较细嫩。重庆人最爱麻辣，水煮的麻辣...

耗儿鱼是一种海鱼，又称老鼠鱼、马面鱼、沙孟鱼，部分地区称为“剥皮鱼”，其肉质本身并不是很嫩，加食粉腌制，使肉质比较细嫩。重庆人最爱麻辣，水煮的麻辣最纯粹，多加点花椒真的香死了，这款麻辣水煮鱼的做法同样可以用来水煮任何你想煮的菜，第一天将鱼吃了，油汤别倒，第二天煮入土豆等蔬菜超级下饭。此鱼的另一特点是几乎无小刺。

买回来的耗儿鱼先用流水解冻：耗儿鱼解冻后用竹签或者板针在两面扎眼，便于入味，然后用水浸泡一会儿，倒掉水分，加食粉、啤酒或料酒、盐腌2小时左右（5千克鱼用2瓶啤酒、250克盐、80克食粉腌制），腌好后再加250克白醋腌约20分钟，冲水漂去碱味和咸味，还可再加适量的嫩肉粉、葱姜等。原料：耗儿鱼600克, 黄豆芽150克，黑木耳50克，榨菜50克。重庆人最爱麻辣，又称紫皮蒜水煮的麻辣最纯粹，多加点花椒真的香死了，这款麻辣水煮鱼的做法同样可以用来水煮任何你想煮的菜，第一天将鱼吃了，油汤别倒，第二天煮入土豆等蔬菜超级下饭。

耗儿鱼是一种海鱼，又称老鼠鱼、马面鱼、沙孟鱼，部分地区称为“剥皮鱼”，其肉质本身并不是很嫩，加食粉腌制，使肉质比较细嫩。重庆人最爱麻辣，水煮的麻辣...

放入大葱继续翻炒，然后加入适量水烧开，再放入糖，中和豆瓣酱的咸味，这是放入耗儿鱼烧开后转小火烧10分钟后放入金针菇和笋再烧至鱼入味起锅撒上花椒粉适量，在热锅烧油至辣后凉到七成热淋在铺好的鱼上！那味道香死！调料：味精、鸡粉各10克，盐15克，白糖2克，干辣椒节20克，泡椒末和泡姜末各50克，青花椒30克，辣椒25克，豆瓣（剁细）10克，姜葱蒜各5克，料酒15克，菜子油200克，红油150克，花椒油15克，醋2克，鲜汤1.5千克。香料（烘干打成粉）：八角6克，桂枝3克，山奈3克，白芷2克，桂皮2克。

耗儿鱼是一种海鱼，又称老鼠鱼、马面鱼、沙孟鱼，部分地区称为“剥皮鱼”，其肉质本身并不是很嫩，加食粉腌制，使肉质比较细嫩。重庆人最爱麻辣，水煮的麻辣...

制作：

1、耗儿鱼解冻腌制。

2、净锅下150克菜油，烧六成热，下糍粑辣椒、泡椒末、泡姜末、豆瓣炒翻沙，加入香料粉炒香，成耗儿鱼底料备用。

3、榨菜、黑木耳飞水，和黄豆芽一起入盛器打底。净锅下50克菜油、50克红油烧热，下15克干辣椒节、20克青花椒炒至变色下底料、姜葱、蒜米中火炒香，下料酒、鲜汤、耗儿鱼，用味精、鸡粉、花椒油、白糖、醋调味，小火煮3分钟起锅装入打底的盛器内。

4、净锅下100克红油烧至六成热时，下5克干辣椒节、10克青花椒炒香，一起倒入盆内即成。制作关键：耗儿鱼直接入锅小火煮3分钟即可，事先不需要滑油。味型：麻辣味浓，肉质鲜香细嫩。

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