这道虾仁吗

这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时加入改良版的喃咪汁，在原有基础上增加了柚子茶，补足甜味和清香。

啥叫喃咪汁？

“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。

就能听见电玩城内噼里啪啦拍打按键的声音。 原料的初加工：1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。

2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。

走菜流程：

取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。

喃咪汁制作：

番茄600克、树番茄240克、小米辣60克、大蒜30克放在炭火上烤到外皮发黑、微微起皱，去掉两种番茄的外皮后，将原料放入木桶，加柠檬水100克、柚子茶80克舂碎，调入盐15克、味精6克拌匀即成。

试菜大厨：

孟波 现任成都十三椒老坛酸菜鱼餐厅副总经理。

试制体验：

这道菜口味还是不错的，既有浓郁果香，又带有微微酸辣，开胃解腻，且制作简单，十分适合夏季推出。但由于成都和昆明的地理差异，有些材料不易购得，我在试制时做了以下几点改良：1、调制喃咪汁时，去掉了树番茄，为了弥补口味，番茄用量增大了1/3，又挤入了一个柠檬的汁水，补充酸味；2、没有买到柚子，我只用了菠萝调拌，添加了柚子茶，口味也非常好！