这道虾是餐厅的招牌吧

这道虾是餐厅的招牌，桌桌必点，连同外卖每天能售100份。其核心武器是用野番茄发酵成酸汤，加龙虾熬煮至熟，番茄的酸甜与龙虾的鲜香完美融合，与重油重辣的传统湘式龙虾相比，酸甜微辣、口感柔和、健康养生；而绵密细滑的酸汤更是不少女性食客的最爱，每次吃完虾都会喊“老板添汤”。这锅汤每天能卖出400斤。

走菜流程：1、取规格为35克的小龙虾18只，刷洗干净、去头去鳃、开背抽掉沙线。

2、宽油烧至七成热，倒入龙虾中火浸炸10秒至外壳酥脆、色泽金红时捞出备用。

稿源：中国青年 3、锅入菜籽油、猪油各20克烧至七成热，下拍蒜30克、本地西红柿片150克，开小火翻炒至西红柿翻沙，添入高汤1000克、酸汤150克大火烧开，调入鸡精、味精各3克、虾粉、辣椒粉各1克，倒入炸好的小龙虾300克烧至汤沸，转小火煨4分钟入味，开大火收至汤汁略显粘稠时调入木姜子油2克，起锅装盘，点缀少许葱花即可走菜。