清汤羊肉泡关于家常炖羊肉怎么做好吃的介绍节能

清汤羊肉泡，关于家常炖羊肉怎么做好吃的介绍

韩城人的早餐，是从一碗羊肉泡开始的。

. 每天早上，韩城羊肉馆的生意总是最火爆的， 新老城区几十家羊肉馆 任何时候去 都是需要排队的 基本都是拖家带口 进门后 占位的 排队的 剥蒜的 取饼子端饭的 都不会闲着 等热腾腾 油汪汪的大碗羊肉汤或者羊头肉端上来 调醋 舀盐 挖辣椒 泡饼子或者干馍 每个人都忙的不亦乐乎 等一切完工 开口大吃特吃 那时候 全场吃态百相 有先捞肉的 有先捞羊血的 有把大片肉藏碗一中院开庭审理了这起一头藏獒引发的血案。底先吃饼的 这一刻没有了高低贵贱 儒雅粗鄙 之分 每个人都低头吃了个满头大汗 酣畅淋漓 这才肯相继离去

这就是羊肉泡 我们韩城独特的一种对于羊肉的吃法 并非广义上人们所知的 牛羊肉煮馍 也不同于渭南一带的水盆羊肉

但现在 早餐吃一碗十几块钱的羊肉泡 在我们这个小县城 对许多人来说 已经成为一种小小的奢侈

因为太忙 腾不出时间去外面吃现成 隔三差五我就买回一整副羊骨架回来自己熬汤 即解了馋 又干净 经济 但必须让师傅把骨架分成小块 不然拿回家立马就傻掉（特别是腿骨必须敲开 那样骨髓才可以入汤）

每次煮羊肉汤 那种羊肉所特有的浓郁香味都弥漫于房间的各个角落 很享受那种置身于四溢空间的感觉

喜欢吃羊肉 遗传自老爸 我的老爸是一年三百六十五天 基本有三百天在吃羊肉泡的 前些年他们住在农村 每到冬天就买一两只整羊回去自己宰杀 那一刻 我们姐弟几个 闻着味儿就会飞奔回家 就为了可以啃到骨头 吃到辣炒羊肠 蒜片羊血 干炒羊肉这几味老爸的独家厨艺

现在 经济条件好了 做了一辈子教师的老爸也进了城 但他老了 再也没有了能让他一展风采的地点和机会 我们也就跟着没有了了口福

清洗干净 用清水浸泡两个小时 浸泡好后捞出 把羊骨码入一口大锅 添足水分开大火 锅开后用勺子捞去全部浮沫 这一步比较关键 水开后一定时间不捞 浮沫会成为血絮沉入锅底 再也捞不出来 即影响了汤的颜色 也影响了汤的口感

准备好生姜和花椒

捞出所有的浮沫后 放入花椒和生姜（也可以单独把花椒用小火炖煮 后放入容器 在每次吃羊肉泡时用小勺浇点进去 ）

文火炖四个小时后 肉已经很烂 （熟透的意思） 捞出来

骨头也捞出来 好趁热来个骨肉分离

趁热从骨头上剥下来的羊肉

肉剥出来后 把骨头再次倒入锅中 开大火继续熬一个小时左右 此时熬出来如牛奶一样的的汤反倒最为浓稠

羊肉泡的精髓在于羊油辣子 取羊板油一斤 切块 坐锅 炼成羊油 油温适当降下来以后 泼在盛于碗中的辣椒面上 迅速搅拌均匀 （当然 用普通油泼辣子也是不错滴 ）多余的羊油倒入一空碗中 给下次吃羊肉胡卜和羊肉饸络 粉汤羊血打下伏笔

烧好的羊油辣子

普通油泼辣子

熬了足足两大盆羊肉汤 看起来不少 但如果把因羊肉汤繁衍而来的羊肉胡卜 羊头肉 羊肉煮馍 羊头肉饸络 羊肉汤挂面等美食通通做一遍 两大盆似乎就有点不够了

羊肉汤配上饼 玉米面膜 干膜片中的任何一个品种 才够成一个整体 成为羊肉泡

这种饼 割开里面夹上卤肉 就是肉夹馍了

玉米面掺少许面粉蒸的馒头

干馍 馒头蒸好后 去皮 趁热掰成片状 用晒的 烤的都行

饼 因为技术含量不高 一般都我自己做 浸泡骨头的档口 准备面粉 发酵粉 温水好发面 软硬无所谓 软了软吃 硬了硬吃 各有各的好

发好的面揉匀 切小起子 用手压平 擀成圆型 入电饼铛烙至两面金黄就OK

有了汤 打好了饼子 再切点葱花 香菜

碗底放肉 羊血 撒上葱花和香菜 把沸煮的羊肉汤浇进去 就可以上桌了

根据自己的口味和喜好 放盐 辣椒 醋 把饼掰小点放进汤中 开吃吧????

怎样 有食欲了吗

本文相关词条概念解析：

羊肉

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖增速回落1.4个百分点；自筹资金增长21.7%肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。