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炸过的油一定不能再用

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不少中国人对反式脂肪知之甚少，为此，杨月欣和范志红点评了人们常见的几种误区。

一、是不是所有有油的东西里都有反式脂肪?

不是。反式脂肪的产生主要有下面三个来源：

总额100万为期30年的贷款 1、由液态油固化形成植物油。

2、高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。

3、在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。

二、不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗?

会。当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如豆油﹑红花油等)越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时﹐可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。