都是各地的特色清真美食

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“羊羔肉流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

春天吃羊羔肉，能够有利的抵御春天忽冷忽热的气候变化，尤其是今年，四月北京内蒙都下雪了，更适合西北的朋友。

辣爆羊羔肉，先爆炒，后焖煮，才能既鲜嫩又入味”

食材明细

主料 羊羔肉 2斤 手擀粉 1袋 蒜苗 4根 青椒 一个 红椒 一个

辅料 葱 适量 干辣椒 适量 辣椒面 适量 料酒 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量 生抽 适量 老抽 适量 姜 适量 蒜 适量

微辣口味爆工艺一小时耗时普通难度

辣爆羊羔肉的做法步骤

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成品图，香辣鲜合体，手擀粉吸收了汤汁相当入味，两碗米饭挡不住。

2

羊羔肉买的时候让商家帮忙劈好，分成若干顿的量，宁夏这边最少半只起买，大约七斤。

3

倒油适当多些。

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七成热时下肉，记得把水沥干，否则爆一身，中火炒至水分变干，肉块变紧质。

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准备好的葱姜蒜辣椒八角桂皮香叶花椒。

6

下锅炒香。

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加入料酒生抽辣椒面，炒出红油，大约炒十分钟充分入味。

8

加水炖二十分钟，中火炖烧，依个人口味加入盐和少量的糖。

9

炖的时候，准备好配菜。

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留些汤汁让粉条入味，下入配菜，这时候中小火，防止粘锅，或者汤汁没有了粉条不熟。

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出锅装盘。两斤羊羔肉大约够三个人吃。五个人的话大约三斤半足够，一个菜配两凉菜足够吃。

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配上今天亲自去地里挖的艾，蒸的艾饭。

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鲜嫩苦苦菜，酸口解腻祛火。

小窍门

羊羔，指的是十二斤到十八斤的小羊，三十分钟就能炒熟，肉质嫩滑，肥而不腻，脆骨爽口。