制作公司曾聘请田博和另外一个人叫赵

制作公司曾聘请田博和另外一个人叫赵立志的年轻人一起记录他的口述 选料：制作坨坨系列菜，对原料本身的品质要求极高。鸡必须选散养的土鸡，这样的鸡肉口感细嫩、鸡皮脆爽，鲜香味足。

制作：

煮制：

把宰杀治净的鸡肉斩成大坨，冷水下锅，烧开后再转中小火，煮至刚熟就可捞出来。煮制的火候特别关键，久煮肉质会老韧，本身的鲜香味也会过多流失。为了使鸡肉有底味，煮的时候可以放少许盐，可以放一点姜片和葱段去异味。

拌制：

拌坨坨鸡，所用的调辅料比较简单，盐提供咸味，木姜子油提供异香味，青小米椒提供清香味，红小米椒提供辣味，鲜青花椒提供麻味和清香味，小葱节和香菜提供香辛味。

彝家人传统拌制方法，是将煮熟的肉块捞出来，放入簸箕，趁热加入所有调辅料，上下簸动拌味。这么做是为了使调料的味道均匀地附着在肉块上面。

特色：

坨坨肉是彝族菜里知名度最高的一道菜，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块——每块肉的重量在100克到200克之间。前文提过，坨坨肉是古代彝家人为生存需要，在逃亡中发明出来的，这种制法简单、吃法粗犷的“逃难菜”被大家接受后，就流传下来成了名菜。现如今，攀西多数餐厅都有售卖，而且还演变出了坨坨鸡、坨坨羊排等系列菜。