抹上小勺盐腌着备用计划

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食材明细

主料 福寿鱼 1条（约一斤半） 姜 10克 葱 1颗 郫县豆瓣酱 1匙半 料酒 1匙 白糖 1小勺 盐 1/4小勺 野山椒 1个

辅料 淀粉 2匙 蕃茄酱 1匙 清水 半碗

微辣口味煎工艺廿分钟耗时普通难度

川味豆瓣鱼的做法步骤

1

将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。

2

曾寒柳分析 葱姜野山椒洗净切好。

3

上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。

4

煎至两面金黄盛起。

5

锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。

6

放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。

7

将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。

8

用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。

9

将汁料均均的淋入鱼表面完成。

10

成品。

小窍门

煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。